Alimentación saludable

Nutrición y enfermedades

La nutrición interfiere en el reloj biológico interno del organismo, según este artículo de Correo Farmacéutico. La documentalista y periodista Marie-Monique Robin, autora del ensayo Las cosechas del futuro. Cómo la agroecología puede alimentar al mundo, asegura en esta entrevista que "el aumento de enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes y el cáncer está directamente relacionado con los alimentos que comemos". Una dieta rica en verduras, marisco y pescado podría ayudar a reducir el riesgo de cáncer colorrectal según una investigación realizada por expertos de la Universidad de Loma Linda en California (Estados Unidos) de la que se hace eco Correo Farmacéutico.

El 90-95% de los cánceres son de origen medioambiental y el 30-40% debidos a una mala alimentación, según la Dra. Odile Fernández. La entrevista es para mi gusto un ejemplo de falta de responsabilidad, no tanto por el contenido del libro Mis recetas anticáncer, sino por la forma de decir las cosas. A veces es todo cómo se diga y las generalizaciones nunca son buenas. Frente al peligro de difundir este tipo de ideas, como bien denuncia este post, yo pediría absoluta precaución. Magonia denuncia "la barbaridad de que el cáncer puede curarse con una dieta", un titular que Cuatro tuvo que rectificar. Este artículo publicado en Materia explica, además, porqué no es verdad que la dieta cure el cáncer. Como en todo, hay matices y tener en cuenta los múltiples factores es siempre un acierto que seguro se acerca más a la verdad.

El caso más sonado ha sido el de Mariló Montero, que recomendaba el olor del limón como medio para la prevención del cáncer en Saber vivir, el espacio de La mañana de La 1 de TVE. De cáncer, parabenes y soja se habla en este vídeo, uno más de entre los miles que circulan por la red y Discovery Dsalud publica un monográfico sobre bioalimentación y eficacia en la lucha contra el cáncer.

Por su parte, Soycomocomo es una revista digital cuyo objetivo es divulgar un nuevo estilo de alimentación, una forma de comer consciente, saludable y sostenible, basada en criterios científicos y éticos, en la tradición y el sentido común, según informa Noticias Positivas. La revista Vivo Sano dedica un artículo a "la dieta integrativa", un nuevo concepto de alimentación de acuerdo con los principios de la medicina integradora. Belén Aragón Pellicer, reequilibradora Corporal según el Método TRCD, peluquera y estilista emocional, habla de alimentación emocional en este artículo en el que aborda nuestra relación con la comida.

Con la celebración de El Ser Creativo 2012 ha quedado de manifiesto que, efectivamente, somos lo que comemos y que la alimentación es una de las claves de la salud del futuro. Bajo el lema "Alimentación vegetariana, salud y conciencia" un año después se celebraba en Madrid el encuentro Coplanet 2013.

“Gordo, enfermo, casi muerto” es un documental que aborda el impacto de la alimentación en nuestra salud y que descubrí gracias al blog de Aires de Cambio. Os recomiendo verlo. Os dejo también con este Documentos TV sobre nutrición, La alimentación del futuro: de la medicina de las enfermedades a la del bienestar y un simpático vídeo sobre la historia de la alimentación... en dos minutos.

Alimentación y ecología

La agricultura ecológica

Según un estudio de la ONG Générations Futures (Francia) presentado en España por la Fundación Vivo Sano, "el 95% de las fresas españolas contiene pesticidas, algunos de los cuales son disruptores endocrinos", tal y como menciona este post. Unas sustancias que enferman a la humanidad, según el escritor y periodista Carlos de Prada, presidente del Fondo para la Defensa de la Salud Ambiental (FODESAM) y autor de La epidemia química. La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) no da importancia, sin embargo, al hecho de que en casi la mitad de los alimentos se encuentren residuos de pesticidas, según publica la Fundación Vivo Sano.

El horticultor Josep Pàmies denuncia la presencia de productos químicos tóxicos en la alimentación e insta a "desobedecer ante la injusticia" y desmedicalizar la salud en esta entrevista realizada en Balaguer (Lleida) en enero de 2012 en la que lanza duras acusaciones contra las farmacéuticas. Los escépticos, por su parte, defienden la inocuidad de las sustancias químicas que desde otros ámbitos se denuncian. La venta de cestas de productos ecológicos en la Universidad de León fue objeto de las críticas escépticas.

Manuel González de Molina pone en duda estas afirmaciones, convencido de que alguien gana con el desprestigio de los alimentos ecológicos. Los alimentos orgánicos son igual de saludables que los tradicionales según científicos de la Universidad de Stanford en Estados Unidos, que no encontraron diferencias significativas para la salud. "La intuición en este caso no es apoyada por la ciencia", como bien escribe el doctor Casado en su blog.

En Onda Regional de Murcia se debatieron los beneficios de los productos ecológicos. Los alimentos orgánicos mejoran las funciones cerebrales según algunos médicos. María Dolores Raigón expone las diferencias entre los alimentos ecológicos y los convencionales en La cocina alternativa. La autora del libro “Alimentos ecológicos, calidad y salud" ha comparado los nutrientes en alimentos ecológicos y convencionales. Miembro de la Junta Directiva de SEAE y de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural de la U.P. de Valencia, según sus estudios las diferencias son muy significativas: "la carne ecológica tiene más nutrientes", aseguraba en la feria de BioCultura Madrid 2013.

“Más antioxidantes y menores concentraciones de cadmio y una menor incidencia de residuos de plaguicidas en los cultivos ecológicos” es el título del estudio científico liderado por la Universidad de Newcastle en Inglaterra que demuestra "la mayor calidad de los alimentos ecológicos", según publica Noticias Positivas. Esta revisión sistemática de la literatura y meta-análisis llevado a cabo por investigadores europeos y de Estados Unidos ha encontrado más antioxidantes y menores concentraciones de cadmio e incidencia de residuos de plaguicidas en los cultivos ecológicos, según publica la asociacion Vida Sana.

Con este panorama, la demanda de productos ecológicos experimentará un fuerte crecimiento según el análisis comparativo del consumidor de alimentación ecológica, realizado por Everis. Y es que incluso en plena crisis, triunfan los alimentos "eco". Esther Vivas defiende en este artículo que "comer ecológico no tiene porque salir caro". ¿Quién tiene miedo de la agricultura ecológica? pregunta en este post cuya segunda parte se puede leer aquí. 

Alimentación y agricultura

El negocio de las semillas

La red de periodistas internacionales INJET publica esta entrevista en la que se dan algunos consejos para informar sobre alimentación y agricultura. Un tema delicado y no menos controvertido que, como todos, presenta varias caras de la misma moneda. La poderosa agricultura de Europa es un documental que pone de manifiesto que el pequeño agricultor produce el 80% de los alimentos consumidos en países en desarrollo mientras el 75% de las personas más pobres del mundo viven en las zonas rurales. Sin seguridad alimentaria no hay seguridad para nadie, alerta José Esquinas, director de la cátedra de Hambre y Pobreza UCO, en este video.

“El modelo agrícola actual está pensado para hacer negocio y no para alimentar a las personas”. Así de contundente se muestra en este artículo Esther Vivas, que en este vídeo pone de manifiesto que “no está pensado para dar de comer sino para el beneficio económico” y denuncia "El poder de los supermercados". La activista asegura en esta entrevista que “la obesidad y el hambre son dos caras de un sistema alimentario que no funciona”.

Vivas insiste en esta entrevista en que “es necesaria otra mirada sobre aquello que comemos” y repite, en esta otra entrevista, que “la soberanía alimentaria es clave para acabar con el hambre”. En otra entrevista pide "una agricultura que tenga en cuenta la tierra, los campesinos y nuestra salud".

“En un siglo hemos perdido el 75% de las variedades agrícolas”, alerta en este post la socióloga, que denuncia que “las semillas han sido secuestradas por unas pocas multinacionales” y “quien posee las semillas decide qué comemos”, asegura la periodista del consejo científico de ATTAC en esta entrevista en Para Todos La2.

Martín Caparrós es el autor de "El Hambre", un libro que trata de desentrañar por qué 805 millones de personas no tienen qué comer. "Los que alimentan el hambre" es el título del artículo en el que El País se hace eco. El diario presenta en este artículo "siete medidas para acabar con el hambre del campesino". Este post argumenta que "la mentalidad de escasez es sociológica, no real". Hablando de realidades, en la India la malnutrición afecta a casi la mitad de menores de cinco años y frente a ello, la Fundación Vicente Ferrer desarrolla su programa nutricional "la dieta de la igualdad".

Los grupos de consumo, en auge, son una forma de "retomar el control sobre la alimentación", según este artículo de Esther Vivas publicado en Noticias Positivas. "Los huertos urbanos y los grupos de consumo llevan la soberanía alimentaria a la práctica", asegura la activista en esta entrevista. Y es que, como dice Vivas en este otro artículo, "hay vida en el asfalto".

¿Puede la agricultura campesina y ecológica alimentar al mundo? se pregunta la activista en esta otra entrada. Estas y otras opciones saludables demuestran que otra agricultura y alimentación son posibles. De revolución alimenticia se habla en el blog Creando utopías y este corto aborda la necesidad de un cambio de paradigma en el sistema alimentario.

Alimentación y TTP

Transgénicos y salud

"Uno de los mayores retrocesos en los estándares de seguridad alimentaria en Europa". Así considera Esther Vivas el Tratado Transatlántico de Comercio e Inversiones entre Estados Unidos y la Unión Europea, TTIP por sus siglas en inglés, que anuncia "Salud y Poder". Este acuerdo de libre comercio Europa-Estados Unidos -Asociación de Comercio e Inversión Transatlántica- permitiría la comercialización en el viejo continente de productos transgénicos y sustancias hasta ahora prohibidas, poniendo fin a "normativas y legislaciones que garantizan derechos ciudadanos pero que limitan las opciones de negocio de las grandes empresas" y, en definitiva, poniendo nuestra "salud y alimentación en peligro" según leo en el blog de Publico.

Un estudio independiente realizado durante 2 años con 200 ratas alimentadas con maíz transgénico de Monsanto NK603 ha encontrado una mayor incidencia de tumores mamarios y problemas hepáticos y del riñón, además de una esperanza de vida menor en los animales. Además, cada vez más insectos parásitos son capaces de devorar el maíz modificado genéticamente para resistir a estos bichos. La soja y el maiz transgénico, por su parte, podrían causar cáncer y la soja esterilidad en mujeres en la tercera generación según científicos rusos. Una variedad de maíz transgénico producido por Monsanto ha sido prohibida para su cultivo y comercialización en 8 países europeos: Polonia, Bélgica, Gran Bretaña, Bulgaria, Francia, Alemania, Irlanda y Eslovaquia.

En Estados Unidos, la FDA ha propuesto medidas para eliminar de los canales de distribución las grasas transgénicas artificiales, unas sustancias que obstruyen las arterias y son una de las principales responsables de enfermedades cardiacas en Estados Unidos, según informa Correo Farmacéutico. Desafiando al "gigante" de los cultivos transgénicos, Monsanto. se organizaba la mundial Marcha Contra Monsanto contra la empresa. Este interesante artículo describe "cómo evitar comer alimentos transgénicos se transforma en una lucha de Derechos Humanos".

El mapa de cultivos transgénicos en España recoge las hectáreas de maiz OMG sembrado por provincia en 2012 en nuestro país. Marie-Monique Robin, autora del ensayo Las cosechas del futuro. Cómo la agroecología puede alimentar al mundo, denuncia que "España es el país más permisivo de la UE con el cultivo de Organismos Genéticamente Modificados (OGM)". De tomates transgénicos se ha hablado, entre otros asuntos, en las II Jornadas #ComunicarCiencia 2015​ celebradas en la Universidad Pontificia de Salamanca, según leo en twitter.

Alimentación e industria

Somos lo que comemos

Bajo el título "Confiad en mí", un informe de VSF analiza las “puertas giratorias, conflictos de intereses y amistades peligrosas entre la industria alimentaria y los organismos de salud”. En él, Justicia Alimentaria Global denuncia cómo la mayor parte de las grandes empresas alimentarias "que contribuyen con sus productos a la mala alimentación han conseguido ligar su imagen a la salud" con diversos mensajes que van calando en la sociedad. Del informe se hace eco Aser García Rada. Este pediatra y periodista lo resume en BMJ.

Según una enmienda del PP de junio de 2016, las empresas alimenticias podrían paralizar cualquier estudio independiente sobre la salud de sus productos si influyen negativamente sobre sus ventas, poniendo así en primer lugar sus beneficios y después la salud. Eldiario.es aborda en este artículo la necesidad de contar con investigadores independientes.

Hablando del dilema entre ventas o salud, beneficios para las industrias o sanidad, algunos expertos critican lo que consideran "el engaño publicitario", según se hace eco EsTuSanidad en este artículo. Este otro vídeo casero demuestra los "engaños de la industria alimentaria", según su autor. @ScientiaJMLN ha sido uno de los ponentes de las II Jornadas #ComunicarCiencia 2015​, celebradas en la Universidad Pontificia de Salamanca y en las que se abordado el Marketing en alimentación. Aporto también este otro estudio según el cual los restaurantes de "comida rápida" estarían reduciendo calorías al introducir nuevos platos y bebidas.

El 63 por ciento de los españoles cree que el Gobierno debería imponer normativas para controlar alimentos poco saludables, según el informe Generación XXL elaborado por IPSOS. En la actualidad, son las mujeres las que se siguen encargando de la alimentación en sus hogares según la Encuesta de Empleo del Tiempo 2009-2010 del Instituto Nacional de Estadística, que recoge Esther Vivas en su post "Mujeres, comida y cuidados" de 8 marzo 2014.

Me despido con “Mitos, falacias y mentiras sobre la alimentación”.

Alimentación industrial

Grasas trans, bebidas azucaradas y productos "milagro"

La Agencia que regula los medicamentos y los productos de alimentación en Estados Unidos, FDA, prohibirá el uso de grasas trans en la alimentación al considerarlas una amenaza para la salud pública. La restricción se aplicará de manera gradual en la industria en un periodo de tres años, según informa Correo Farmacéutico. Europa aún no cuenta con una legislación específica sobre este tema. Tal y como recuerda Consalud en este artículo, en 2011 se solicitó a la Comisión Europea, a través de la European Heart Network, una regulación que aún no ha sido establecida y sólo 4 países tienen establecido un marco legal al respecto. La Sociedad Española del Corazón (FEC) vuelve a reclamar una legislación, informa Correo Farmacéutico en esta noticia, y pide a la Comisión Europea que prohíba su uso industrial alimenticio, cuenta Diario Médico.

Según recogía Acta Sanitaria en esta otra noticia, el consumo de cinco gramos diarios de grasa trans puede aumentar en un 23% el riesgo de sufrir enfermedad cardíaca coronaria y según un artículo publicado en Estar bien, un mayor consumo de ácidos grasos trans en la dieta (dTFA) se relaciona con peor función de la memoria en los hombres de 45 años o menos, tal y como se traduce de un trabajo de la Escuela de Medicina de la Universidad de California, San Diego, publicado en la edición digital de Plos One. La prohibición de estos ácidos grasos en la comida procesada reduciría el riesgo de muerte por enfermedad coronaria, según publica Correo Farmacéutico en este artículo en el que se explica que la medida prevendría o pospondría unas 7.200 muertes por enfermedad coronaria en los próximos cinco años en Inglaterra.

Los españoles consumen más ácidos grasos saturados y menos grasas poliinsaturadas de las recomendadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS), según un estudio elaborado por investigadores de Top Institute Food and Nutrition de los Países Bajos, según el cual Europa tampoco cumple con los consejos nutricionales, tal y como informa medicosypacientes.com. La grasa saturada hace peligrar el desarrollo cognitivo en jóvenes según esta información publicada en Diario Médico, según la cual "una alimentación con exceso de grasas saturadas parece alterar la memoria y el aprendizaje en adolescentes". Además "estos cambios son independientes y aparecen antes que los metabólicos". Con motivo de estas y otras noticias, Estetic.es publicaba la lista de alimentos "trans" que "se deben evitar". El 91% de participantes en una encuesta de EsTuSanidad cree que España debe imitar a EEUU y prohibir su uso.

Por su parte, la OMS ha descartado a las empresas de bebidas azucaradas de las políticas de salud pública durante la tercera reunión de la Comisión de Finalización de Obesidad Infantil a los alimentos azucarados y manufacturados, debido a que ambas áreas "son propensas a conflictos de intereses", según informa ConSalud.es en este artículo. Un estudio publicado en Circulation señala que el consumo de bebidas azucaradas podría producir 184.000 muertes al año, entre ellas 133.000 fallecimientos por diabetes, informa Diario Médico, según el cual éstas están vinculadas con una mayor mortalidad. La campaña “25 Gramos” de VSF Justicia Alimentaria Global denuncia la presencia de azúcar en nuestra alimentación y exige una regulación estricta controlar  la publicidad y venta. ¿Son los refrescos son el nuevo tabaco? Así titulaba El País este artículo al respecto.

La relación entre azúcar y cáncer, que ya pusiera de manifiesto el el psiquiatra y neurólogo francés David Servan-Schreiber en su libro Anti-Cáncer, una nueva forma de vida, queda recogida también en este vídeo. El Dr. Casado argumenta en este post porqué él no recomienda las bebidas azucaradas. Como respuesta al movimiento inglés 'ACTION ON SUGAR', en España los expertos aconsejan reducir la ingesta de azúcar, pero sin demonizarla ya que no se trata de un veneno, sino consumir moderadamente este carbohidrato, como parte de una dieta equilibrada que incluya actividad física. Como bien informa este artículo publicado en ABC, muchos alimentos salados tienen azúcar. Eroski Consumer dedica su número de junio 2014 a los alimentos funcionales en el que Ana María López Sobaler, doctora en Farmacia y profesora titular de Nutrición en la Universidad Complutense de Madrid, asegura en esta entrevista que "incentivar el consumo de alimentos saludables ayudaría a desplazar de la dieta los ricos en azúcares".

Cuando se plantean nuevas dudas sobre los edulcorantes artificiales, unas sustancias químicas que inducirían diabetes al modificar la flora intestinal, según un estudio que publica Nature y del que se hace eco Diario Médico, leo este artículo sobre el aspartamo, un edulcorante presente en infinidad de bebidas, refrescos, golosinas, etc. descubierto en los años 60 y cuyos promotores, de Monsanto, mantienen una "lucha" con la justicia y las asociaciones que denuncian la relación con varios tipos de cáncer y alergias.

Entre tanto producto (leo últimamente, por ejemplo, sobre los gliconutrientes, que no curan enfermedades pero el cuerpo humano necesita para funcionar correctamente) no resulta fácil separar el grano de la paja. La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), por su parte, ha hecho público un informe que rebaja 10 veces la cantidad diaria que considera “tolerable” de bisfenol A. El blog Salud con cosas aborda la fina línea fina que separa los medicamentos de los complementos alimenticios o nutricionales, que en algunos países "son productos de venta en supermercados o tiendas especializadas en suplementos alimenticios".

Por su parte, expertos sanitarios advierten de que "es falso que los productos light sean más saludables", hagan ganar peso o ayuden a adelgazar ya que, aunque contengan menos calorías, no dejan de ser hipercalóricos. También es falso que estos alimentos sean más naturales, según informa ConSalud.es en este artículo. Según informa Estar bien en este artículo, tampoco existe el tabaco light.

De productos "naturales" se ha hablado en las II Jornadas #ComunicarCiencia 2015​ celebradas en la Facultad de Comunicación de la Universidad Pontificia de Salamanca y que he seguido vía twitter. De la comida basura a los alimentos ‘milagro’ se encarga Esther Vivas en este artículo en el que aborda el problema de una población obesa y enferma. En un mundo en el que gran parte de la población pasa hambre, es una paradoja que al otro lado del planeta enfermemos por lo que comemos.

Nuestra alimentación

Carne y cáncer 

Hace tiempo que no escribo sobre alimentación así que retomo aquí una serie de entradas tras los post que publiqué en marzo de 2012.

Empiezo por el informe de la OMS que relaciona en consumo de carne procesada con el cáncer. Medios como Vox.com han hecho un buen análisis de la situación con resúmenes como Processed meat definitely increases cancer risk. But only a little (La carne procesada aumenta definitivamente el riesgo de cáncer. Pero sólo un poco). En diversos artículos, este medio explica porqué las advertencias de la OMS han creado tanta confusión y analiza el estudio explicando que el hecho de que la carne procesada figure en el grupo 1 no significa que sea tan dañina como el tabaco.

En España, diversos profesionales han contribuido a la sensatez con #JamónyCalma. El doctor Salvador Casado compartía varios artículos "que aportan sentido común" y Joan Carles March difundía en twitter los datos comparativos de riesgo de cáncer, según la OMS.

Personalmente he seguido el tema durante varios días en los medios y una de las cosas que me llamó la atención en diversas piezas en televisión fue que, a pesar de hablar de "carnes procesadas", la mayoría de los entrevistados salían alabando las bondades del chorizo casero "que hace mi abuela en el pueblo". ¿Es lo mismo un embutido elaborado con carne de la matanza y pimentón que el procesado industrialmente? ¿Es igual el producto que vende el charcutero en el mercado que el que encuentras en un supermercado? Estas y otras preguntas se me han quedado sin responder en la mayoría de informaciones.

En cualquier caso, la alarma parece exagerada frente a las recomendaciones de no consumir este tipo de productos más de dos o tres veces por semana. Aunque somos muchas (y cada vez más) las personas que ya aplicamos ese tipo de hábitos saludables desde hace tiempo, no parece que seamos mayoría, desde luego. En los informativos, la opinión mayoritaria escuchada ha sido "llevamos toda la vida comiendo carne y embutidos y lo vamos a seguir haciendo".

En el Colegio de Médicos de Salamanca organizaron esta mesa redonda sobre carne y salud cuyo vídeo se puede ver aquí y que puede ayudar a esclarecer algo.

Encuentro de amig@s "eco"

Apuntes veraniegos

Hace unos meses fui invitada a asistir a la cena de "amigos de Ecocentro", un espacio que es casi mi segunda casa en Madrid. Agradezco la invitación y disfruté mucho de la buena compañía, comida rica y contenidos saludables. 

Me alegró conocer a Ángel Rojas, uno de sus fundadores, a quien agradezco su claridad y honestidad al reconocer que este restaurante vegetariana y tienda ecológica es una empresa, ni más ni menos, con ánimo de lucro por lo tanto. Ahora bien, se trata de una de las pioneras en apostar por un formato empresarial con valores y parece que, en sus más de 20 años de vida, ha logrado demostrar que se pueden hacer bien las cosas siendo vegetariano, "bio" o "eco". Una profesionalidad que por desgracia, no siempre abunda en este ámbito denominado "alternativo", lo cual es ya mucho generalizar. 

Frente a esta falta de rigor alertaba Isaías Muñoz, Director Gerente de Biogran S.L. Todo un ejemplo de honestidad y claridad también al contar cómo decidió apostar por la producción española con El Granero Integral. Si hace años los pioneros tuvieron que hacer las cosas como pudieron, hoy no hay excusa para no formarse ni para la falta de rigor. "El mundo ecológico tiene que hacer las cosas con criterio", decía, incluso si "hay veces que hay que dejar de servir un producto". 

Una noche completa en la que también se sentaron a la mesa de invitados Ana Claret, de Universo Holístico, y la psicóloga Mª José Trillo, una mujer convencida de que "el universo encaja lo que está en nuestro plan de vida aunque nos empeñemos en cambiarlo" y de que "nuestro crecimiento ayuda a los demás" siempre. Un placer conocer además a José Mª Márquez (Gopala), profesor de la Asociación Centro de Yoga Sivananda Vedanta, que ya ha impartido cursos de yoga al 15% de la carrera judicial y que, entre otras cosas, asegura que "gozar de la vida no es fácil, pero sí es posible". 

En este sentido, la escritora Rosetta Forner recordaba que "mañana es tarde para ser feliz", entre otras cosas porque "un@ es lo mejor que le ha pasado en la vida", y aclaraba que "raro" significa "único en su especie, original". Por ello apela a la coherencia: "creer en lo que haces e ir a por todas". Ser coherente, una vez más, en un país como el nuestro en el que, curiosamente, "publicamos 6 veces más de libros y leemos menos que en Francia". 

Andrea Ripoll, coordinadora de proyectos de Unión Vegetariana española, anunciaba la celebración de las jornadas vegetarianas de Madrid con motivo del Día Mundial sin Carne. Por su parte, Pedro Cáceres, Responsable de Comunicación de la ONG más antigua dedicada a la conservación natural, SEO, observaba que "estamos en un proceso de decrecimiento" en el que hay una nueva conciencia emergente. Esta sociedad científica que estudia las aves no solo aboga por la protección de la naturaleza sino también por el bien humano, pues "las aves son un indicador de la calidad de vida". Y si no, que se lo pregunten a las palomas. 

También la Fundación Valores apuesta por "proyectos y utopías para un mundo mejor", impulsando un reajuste de los valores a través del camino del corazón. De "despertar" se habló mucho en una noche en la que quedó de manifiesto que se puede generar armonía, disfrutar y pasarlo bien emprendiendo: es el emprendimiento en valores. 

Música para el alma

Mi gran descubrimiento de la noche: Chema Vilchez y su Yoga Music. Le agradezco el CD, que disfruto con locura, y su música para el alma. Pocas semanas después acudía a dos conciertos de música y yoga: el de Mirabai Ceiba, que me sorprendió con un escenario armónicamente decorado, su belleza interior y exterior y un estilo que es todo un ejemplo de integración; tan pronto entras en el espacio meditativo como conectas con tu alegría o te sorprendes bailando las danzas más tribales. Y el de Deva Premal & Mitten, también con Manose en esta ocasión, otro ejemplo de fusión entre mantras, espiritualidad y la diversión más terrenal.

Lecturas para el alma

Antes de irme de vacaciones, comparto algunas lecturas para el alma. Al listado de Lecturas veraniegas del año pasado (mi entrada de 7 agosto 2013) añado este verano "La Curación emocional", de David Servan-Schreiber. El primer libro del autor de Anticáncer es todo un ejemplo de integración con su aproximación a la medicina natural desde la neurociencia. Por cierto que la revista Integral dedica su "especial salud" de julio a las Medicinas Naturales, una completa guía de salud. 

Además, recientemente se han publicado dos documentos especialmente interesantes para las mujeres: la Guía de alteradores hormonales ("una sangría para la SS", según un informe presentado por la Health and Environment Alliance (HEAL) del que se hace eco la asociación Vida Sana) editada por Ecologistas en acción y la Guía de Atención a las mujeres con Endometriosis en el Sistema Nacional de Salud del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.

¡Feliz verano y hasta la vuelta!

Alimentación segura

La salud es lo primero

Después de un mes escribiendo sobre alimentación, quiero cerrar el ciclo mencionando varias noticias de actualidad.

Un estudio realizado por científicos de las Universidades de Las Palmas de Gran Canaria y Navarra y publicado en la revista Public Health Nutrition relaciona el consumo de comida rápida con un mayor riesgo de sufrir estados depresivos.

Las denuncias contra Pierre Dukan, creador de una dieta restrictiva basada en comer alimentos proteicos, suponen otra buena noticia para la salud. La Orden de Médicos de Francia y el Consejo Departamental de París consideran que este doctor ha violado el código deontológico, ya que su dieta es peligrosa y le culpan de hacer de la medicina un negocio.

En España, el nombramiento de Ángela López, ejecutiva de confianza del presidente de Coca Cola en nuestro país, Marcos de Quinto, como directora general de la Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha levantado suspicacias y desde algunos ámbitos se denuncia que la empresa estadounidense, que es una de las multinacionales del sector alimentario que causa daños contra la salud y defiende los hábitos alimenticios globalizados, haya tomado el control del organismo regulador. La AESAN es la encargada de velar por la nutrición y de la regulación relativa a la comercialización de los productos.

Mientras crece la concienciación en materia de seguridad alimentaria entre la población, las principales cadenas de televisión españolas apuestan por la salud en sus planes de Responsabilidad Social Empresarial y ponen en marcha proyectos para fomentar hábitos saludables entre los más jóvenes o la donación de órganos y campañas de prevención de enfermedades.

Alimentación ecológica

La agricultura sostenible

Los alimentos orgánicos triunfan a pesar de la crisis: la empresa "What on Earth", especializada en su venta, ha incrementado su cifra de negocios en un 50%. La Asociación Vida Sana destaca que el sector ecológico sigue creciendo y aumenta el consumo "bio" mientras otros sectores se derrumban por la crisis. España es el primer país de la Unión Europea y el sexto del mundo en cuanto a superficie ecológica (1,6 millones de hectáreas, el 64,5% en Andalucía) pero el consumo de este tipo de productos representa un escaso 1% del gasto alimentario total. Son datos del Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino. Según un informe realizado por la empresa de investigación de gran consumo TNS, la razón por la que los españoles no consumimos más alimentos orgánicos es el elevado precio.

La agricultura ecológica crece un 10% cada año y una de cada cuatro personas consume alimentos ecológicos, según el estudio “Caracterización de la tipología y perfil sociodemográfico del consumidor de alimentos ecológicos en España” presentado por el Ministerio en la IV Jornada Nacional de Alimentos Ecológicos organizada por la Federación Española de Empresas con Productos Ecológicos (FEPECO). Según el informe, estos consumidores reconocen las etiquetas identificativas, saben qué es un producto ecológico y lo consumen al menos una vez al mes. El consumo de productos ecológicos se concentra principalmente en las frutas y verduras frescas y el principal motivo de compra es la preocupación por la salud. Sin embargo, solamente un tercio de la población española reconoce la etiqueta identificativa del producto ecológico. Madrid+d ofrece algunas pistas para reconocer este tipo de alimentos.

Para Juana Labrador, presidenta de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE), "los alimentos ecológicos son más seguros y saludables que los convencionales". En el mismo sentido, este artículo publicado en El blog alternativo denuncia que los supuestos inconvenientes a su consumo son falsos. Aunque expertos del Instituto de Recursos Naturales y Agrobiología de Salamanca (IRNASA) aseguran que las nuevas generaciones de pesticidas para combatir las plagas son cada vez menos contaminantes, la dietista Jessica Hoffman y Debra A. Boutin, directora del Departmento de Ciencias de la Nutrición y el Ejercicio en la Universidad de Basty, han publicado una lista de pesticidas según la cual hay una docena de alimentos que deberían consumirse orgánicos.

Sin embargo, los alimentos naturales no siempre son los más seguros según un estudio publicado en la revista Food and Nutrition Sciences con fondos del proyecto PLANTLIBRA ("Suplementos alimenticios vegetales: niveles de consumo, beneficios y evaluación de riesgos") del programa Alimentación, Agricultura y Pesca y biotecnología (KBBE) del Séptimo Programa Marco (7PM) de la Unión Europea. Investigadores de la Universidad de Wageningen (Países Bajos) y de la Università degli Studi de Milán (Italia) sugieren que es necesario mejorar la normativa y los controles de calidad de los compuestos que contienen alquenilbencenos. También J. M. Mulet, químico y profesor de la Universidad Politécnica de Valencia en Biotecnología, considera que la agricultura ecológica es un engaño y lo explica en su libro Los productos naturales ¡vaya timo!. “Los alimentos: conceptos y leyendas urbanas” fue el tema de la charla que impartió la veterinaria Lola Coll en el décimo encuentro Enigmas y Birras de Bilbao.

La publicación mi+d dedica su suplemento "es ciencia" a la agricultura sostenible. Emilio Marín Manzano, Ingeniero agrónomo y emprendedor del proyecto Control Biológico, analiza en él las tendencias emergentes y el cambio que se está produciendo. El actual sistema intensivo de producción requiere un alto consumo de combustibles fósiles y el empleo masivo de fertilizantes y productos fitosanitarios. La escasez de agua y la degradación de las tierras están poniendo en peligro estos sistemas de producción de alimentos, según un informe de la FAO. Mientras los consumidores demandan sistemas más sostenibles que preserven el medioambiente, se trata de conciliar la necesidad de sembrar más cultivos y producir más alimentos con la de no invadir ecosistemas en peligro y la conservación de la biodiversidad. Hay quien defiende un “uso compartido de las tierras”, donde la producción agrícola se lleva a cabo en complejos paisajes multifuncionales, mientras que en otros casos se prefiere el "ahorro de tierra”, que consiste en maximizar la producción en tierras ya cultivadas o marginales, de modo que se puedan destinar otras zonas para la conservación de la biodiversidad. Peter Davier, asesor del Gobierno de Obama y experto en Fisiología Vegetal, explica en esta entrevista que la biotecnología es la solución para acabar con el hambre. En la actualidad, la I+D+i alimentaria se centra en lograr productos agroalimentarios de calidad beneficiosos para el consumidor y respetuosos con el medioambiente.

Amigos de la Tierra ha editado el documento interactivo “Un mundo de bajo consumo” con el que pretende aplicar el lema "reducir para crecer" o, como dice este artículo: ser más ecológicos en nuestra vida cotidiana. Y Diario de Toledo propone, como forma de apoyar la huelga general del 29 de marzo en España y en línea con la propuesta de la Asamblea de Sol del 15M, hacer una huelga de consumo también ese día.

Alimentación vegetariana

Los alimentos saludables

En Anorexia nerviosa. La prevención en familia, la Dra. Paloma Gómez explica cómo la forma de alimentarse de las naciones va pasando por diversas etapas a lo largo de la historia. “En un principio, cuando un pueblo acaba de asentarse en un territorio y está luchando por desarrollarse, la dieta suele ser bastante frugal, consistiendo principalmente en alimentos de origen vegetal. A medida que se va imponiendo el progreso, se incrementa el consumo de alimentos de origen animal. Más tarde se hacen habituales las excentricidades culinarias, la glotonería y la sobrealimentación", dice. "Historiadores y filósofos de todas las épocas, al observar esta tendencia, han llegado casi siempre a la conclusión de que suele ser una de las causas de la decadencia de las naciones y los imperios”.

Esther Vivas aborda los derechos de los animales y la amenaza para la salud que supone este aumento de la producción y el consumo de carne en Puerca industria, un artículo publicado en el nº197 de Le Monde Diplomatique. Un estudio publicado en la la revista Archives of Internal Medicine alerta de que consumir carnes rojas en grandes cantidades aumenta el riesgo de mortalidad por cáncer y enfermedades cardiovasculares, que pueden reducirse con el consumo de legumbres, pescados y frutos secos. Un consumo excesivo de carnes curadas o embutidos también incrementa los reingresos hospitalarios por agudización de los síntomas en personas con Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica (EPOC), según un estudio publicado en European Respiratory Journal.

Un grupo de estudiantes de la Facultad de Minas de la Universidad Nacional (UN) de Colombia ha producido proteína a base de fríjol como solución nutricional y alternativa de innovación alimenticia: “carne” vegetariana 100% orgánica y sin componentes químicos. Mientras Mark Post, médico y jefe del departamento de fisiología en la Universidad de Maastricht, Holanda, trabaja en la primera hamburguesa artificial creada en laboratorio con células madre de vaca. El vegetarianismo es otra opción. El canal de alimentación Nutrición.pro ilustra en este artículo los beneficios de una dieta vegetariana. Eroski Consumer le dedica un monográfico. A modo de curiosidad, en el Reino Unido hay unos 50.000 perros vegetarianos y, en Estados Unidos, el doble. Sus dueños lo son también.

Según un estudio realizado en la universidad estadounidense de Loma Linda con financiación de la administración pública, los vegetarianos conservan mejor la salud con el paso de los años. La investigación analizó la alimentación, la salud y el estilo de vida de más de 700 adultos vegetarianos, semivegetarianos y no vegetarianos pertenecientes a la comunidad religiosa de los Adventistas del Séptimo Día, donde la proporción de vegetarianos es del 35% cuando en la población general no supera el 5%. Los peores resultados los obtuvieron los semivegetarianos, según publica la revista Integral en su número 377 de mayo 2011 (página 14). En su libro ¿Qué es una dieta sana?, Itziar González de Arriba asegura incluso que "comer más verdura terminaría con gran parte de los dolores de espalda". E investigadores de la Universidad de St. Andrews (Escocia) sostienen que las personas que comen más fruta y verdura muestran un color de piel más saludable, según un estudio publicado en PLoS ONE que ha examinado el efecto beneficioso de los carotenoides sobre el aspecto de la piel.

Una investigación publicada por Zaldy Tan, de la Universidad de California en Los Ángeles (Estados Unidos), asegura sin embargo que no comer pescado reduce el volumen del cerebro en lo equivalente a dos años de envejecimiento estructural. Otros estudios previos han encontrado relación entre seguir una dieta rica en pescado y una menor mortalidad cardiovascular o por accidentes cerebrovasculares y relacionan su ingesta con un menor riesgo de desarrollar demencia. Entre los hábitos saludables, los beneficios de los ácidos grasos omega 3 presentes en el pescado aumentan si éste se consume asado o hervido en vez de frito, salteado o seco y aún pueden ser mayores si se utiliza salsa de soja baja en sodio o tofu, según un trabajo de la Universidad de Hawaii en Manoa cuyos resultados se han hecho públicos durante la reunión anual de la Asociación Americana del Corazón celebrada en Orlando (Estados Unidos). También un estudio realizado por el NYU Langone Medical Center y publicado en European Journal of Nutrition asegura que un nutriente que se encuentra en la carne oscura de las aves y algunos pescados podría proteger contra la enfermedad coronaria a las mujeres con el colesterol alto.

Tal vez por ello cada vez haya más flexitarianos/as, personas que basan su alimentación en una dieta vegetariana pero que de manera ocasional consumen algunos productos de origen animal. Y proliferan quienes como, Paco Camarelles, del grupo PAPPS, deciden limitar el consumo de carnes rojas y sustituirla por vegetales y otro tipos de carnes y pescados. La corriente tiene ya incluso un blog.

Alimentación y enfermedad

Más vale prevenir que curar

La dieta puede prevenir enfermedades, “no sólo en el sentido de que comer de una forma inadecuada o excesiva puede dañar nuestro organismo, sino también en el de que ingerir en muy pequeñas cantidades los alimentos correctos puede ser también origen de enfermedades”. Lo explica la doctora Paloma Gómez, ex vocal de la sección colegial de Médicos Naturistas, Acupuntores y Homeópatas del Colegio de Médicos de Valencia y coordinadora del área de Salud y Nutrición de la Asociación para las Naciones Unidas en la Comunidad Valenciana, en su libro Anorexia nerviosa. Recientemente el investigador José María Ordovás, director del laboratorio de nutrición y genética de la Universidad de Tufts en Estados Unidos, ha sido galardonado con el Premio Grande Covián de la Fundación Dieta Mediterránea, que ha reconocido su contribución al conocimiento de la interacción entre enfermedad y alimentación. Para la fundación, Ordovás ha constatado la estrecha relación que hay entre nutrición, genes y la aparición de enfermedades. 

Comer bien es esencial para prevenir enfermedades ya que algunas de las patologías más comunes en los países desarrollados están directamente vinculadas a los hábitos alimenticios y nutricionales de las personas. Un estudio publicado en Environmental Sciences Europe asegura que los órganos se ven afectados por el consumo de alimentos genéticamente modificados, mientras que comer en exceso eleva el riesgo de deterioro cognitivo y duplica el riesgo de pérdida de memoria en personas mayores de 70 años, según un estudio que se presentará en la reunión anual de la Academia Americana de Neurología, cuya celebración está prevista en Nueva Orleans en abril de 2012.

La estadounidense Ellen G. White, pionera de la educación alimentaria, investigó la relación que existe entre la alimentación y el cáncer y recomendaba "reducir el consumo de carne y aumentar el de alimentos vegetales como forma de prevenir” la enfermedad. En la actualidad, el Código Europeo contra el Cáncer elaborado por la OMS aconseja consumir abundante fruta, verdura y cereales integrales y reducir al máximo el consumo de carne. También investigadores como el Dr. Henri Joyeux, Premio Internacional de Cancerología en 1985, denuncia en sus escritos "la relación claramente demostrada entre el consumo de carne y grasas saturadas y la aparición de determinados cánceres, especialmente los de colon y útero”.

Investigadores del Harvard School of Public Health de Boston, en Estados Unidos, aseguran en un artículo publicado en Archives of Internal Medicine que el consumo de carne roja puede estar asociado con un mayor riesgo de mortalidad por enfermedad cardiovascular y cáncer. Científicos del National Cancer Institute de Estados Unidos relacionan la ingesta de mucha carne roja con el cáncer de riñón, según un trabajo publicado en el American Journal of Clinical Nutrition. Los resultados del estudio coinciden con la dieta que recomienda la Sociedad Americana del Cáncer para prevenir la enfermedad, limitando el consumo de carne roja, especialmente la preparada al horno y a la parrilla. También investigadores del Instituto Karolinska de Estocolmo, Suecia, aseguran que el consumo habitual de carne procesada puede aumentar el riesgo de cáncer de páncreas, según datos de un estudio publicado en el British Journal of Cancer. El blog alternativo ha puesto en marcha su I Concurso de Recetas anticáncer.

También vivir en un entorno rural reduce el riesgo de contraer cáncer, tal y como explicaba Antonio Brugarolas, director de la Plataforma de Oncología del Hospital USP San Jaime y responsable de la Consulta de Segunda Opinión de Oncología en el Hospital San Camilo (Madrid), con motivo del Día Mundial contra esta enfermedad. Y es que el estilo de vida y los factores de conducta tienen una fuerte repercusión en todas las enfermedades y así queda de manifiesto en más de la mitad de estudios científicos, recuerda Diario Médico. Según la Sociedad Española de Neumología y Cirugía Torácica (SEPAR), el 30% de las enfermedades infantiles está asociada al medio ambiente y, para la Organización Mundial de la Salud (OMS), la contaminación atmosférica constituye un riesgo medioambiental para la salud. El asma, las alergias y las enfermedades respiratorias se han duplicado en los últimos 15 años debido a los tóxicos en el aire y la alimentación. En nuestro país, el movimiento XQue es "una acción colectiva" que pretende "hacer visible la alergia a la leche de vaca (APLV), cubriendo la necesidad de información clara y precisa, así como facilitando herramientas online de apoyo".

La Agencia Europea de Sustancias y Mezclas Químicas (ECHA) ha publicado en su página web un listado con información acerca de los artículos de consumo comercializados en la UE que contienen sustancias altamente preocupantes (SVHC). Miquel Porta, Catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universitat Autònoma de Barcelona e investigador del Instituto Municipal de Investigación Médica (IMIM) de Barcelona, analiza los efectos de los compuestos tóxicos persistentes (CTPs) sobre la salud humana en el libro Nuestra contaminación interna. Por su parte, Alfredo Embid, coordinador de la Asociación de Medicinas Complementarias, acusa a la “industria de la salud” de ocultar las consecuencias de la radioactividad y la alimentación tóxica. 

Alimentación y salud

La dieta como medicina

Ya los filósofos griegos Pitágoras, Sócrates y Platón y el médico Hipócrates recomendaban una alimentación frugal como parte de un programa de vida natural e higiénica. Ahora, cada vez más estudios demuestran la relación entre alimentación y salud, incluso de manera inmediata, como refleja este artículo de Lucía Barrera en Estar Bien. Algunos son sorprendentes, como estos dos metanálisis que parecen echar por tierra dos de los pilares de la educación para la salud: el ejercicio y la reducción de sal en la dieta. En Alimentación emocional. La relación entre las emociones y los conflictos con la comida, la psicóloga Isabel Menéndez explica cómo se relaciona nuestra mente con nuestro cuerpo y cómo la alimentación también puede tener la capacidad de acallar conflictos psicológicos que no podemos expresar, ya que las emociones influyen en nuestra dieta.

La dietoterapia es la parte de la medicina que estudia la nutrición del ser vivo. Sin embargo, “un amplio sector de la clase médica desconoce la acción terapéutica de los distintos alimentos y la importancia de tomar una alimentación integral, equilibrada y desprovista de tóxicos para preservar la salud física e incluso psíquica", denuncia Paloma Gómez en Anorexia nerviosa. La prevención en familia. "La doctora suiza Catherine Kousmine, una de las grandes nutricionistas de este siglo, pudo verificar muchas veces, a lo largo de su dilatada experiencia profesional, el efecto tanto curativo como preventivo de una nutrición equilibrada en relación a multitud de enfermedades, incluido el cáncer”, relata la ex vocal de la sección colegial de Médicos Naturistas, Acupuntores y Homeópatas del Colegio de Médicos de Valencia y coordinadora del área de Salud y Nutrición de la Asociación para las Naciones Unidas en la Comunidad Valenciana.

De equilibrio hablan la medicina naturista o la trofología, la ciencia de combinar los alimentos en medicina tradicional china. Una nutrición adecuada es la equilibriada entre el aporte necesario de nutrientes y calorías y las necesidades de cada persona, según González Zorzano, asesor médico de laboratorios Cinfa. Y también investigadores del Instituto de Envejecimiento Saludable del University College London dicen que conseguir un delicado equilibrio de proteínas es un factor mucho más importante que reducir calorías para ser más fértil y vivir más, según un estudio publicado en la prestigiosa revista Nature.

Según se puso de manifiesto en la II Jornada de Innovación en Alimentación dedicada a la Salud celebrada en Esadecreapolis -en la que se abordó la relación entre alimentación y salud-, desde hace tiempo las compañías del sector alimentario apuestan por el lanzamiento de nuevos productos con propiedades cada vez más saludables. En una apuesta por la salud, el Parlamento Europeo ha armonizado las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables a nivel europeo para proteger mejor a los consumidores. El Reglamento fija los procedimientos de autorización necesarios para garantizar que las declaraciones que figuran en el etiquetado, la presentación o la publicidad de los alimentos sean claras, precisas y se fundamenten en pruebas aceptadas por la comunidad científica. La norma aprobada por la UE impide los azúcares añadidos en los zumos de fruta -incluidos los importados de fuera de la Unión Europea, que constituyen un 80% de los que se consumen- y obliga a un etiquetado más claro, rechazando indicaciones como "20% menos de azúcar" o "15% menos de grasas saturadas".

Mientras aumenta la evidencia ciéntifica del efecto sobre la salud de alimentos que previenen el cáncer, los beneficios de tomar los nutrientes de las vitaminas u otros suplementos alimenticios no están tan demostrados según la publicación sobre Medicina Integradora del Centro oncológico MD Anderson. Tampoco está claro el efecto de los probióticos. Según me cuenta una amiga farmacéutica, lo que hacen estos productos es administrarte una enzima que tu cuerpo debería fabricar por si mismo. Dándosela desde fuera, lo que hace el organismo es dejar de funcionar correctamente. Un estudio publicado en Nature asegura que apenas tienen efecto sobre la flora intestinal. En este otro estudio se utilizó un PREbiótico en personas con VIH y, aunque no se puede contrastar con los estudios con yogurt, sí sugiere que queda mucho por investigar. Siete grandes empresas han creado la Global Alliance for Probiotics con el objetivo de fomentar la comprensión y el conocimiento de los probióticos y definir y promover las iniciativas necesarias para crear un marco favorable que propicie el reconocimiento y la aprobación por parte de la EFSA de sus beneficios para la salud.

Dulce Revolución es una sociación que pretende compartir conocimientos sobre plantas medicinales y terapias naturales "con el fin de redescubrir los tesoros que la madre Naturaleza posee para curar nuestras dolencias y para darnos la salud". Recientemente hemos conocido la acción de sustancias como la halofuginona (HF), un compuesto derivado del ingrediente bioactivo del extracto de raíz conocido como Chang Shan de un tipo de hortensias que crecen en el Tíbet y Nepal, que podría ser utilizada para tratar muchos trastornos autoinmunes. Investigadores de la Facultad de Odontología de Harvard, en Estados Unidos, han descubierto los secretos moleculares de este remedio que desde hace unos 2.000 años es utilizado en los herbolarios chinos para tratar la malaria. Y también un equipo de científicos españoles, del que forma parte el Departamento de Farmacología de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, ha descubierto que la hispanolona, una molécula obtenida de plantas silvestres muy comunes en la Península Ibérica, tiene un elevado potencial antitumoral. El trabajo lo publica la revista Oncogene.

El monje budista Thich Nhat Hanh es el autor del libro Saborear: mindfulness para comer y vivir bien. Desde Mindfulness se propone aplicar la conciencia plena a la alimentación, algo así como comer con atención para alimentar el cuerpo y la mente. ¡Que aproveche!

Soberanía alimentaria

La alimentación justa

Recientemente, la ONG GRAIN ha recibido el Premio Nobel Alternativo por su lucha contra el acaparamiento de tierras. Según su coordinador internacional, Henk Hobbelink, "se está expulsando a pueblos de sus tierras con nuestro dinero". Camila Montecinos, miembro de la Asociación Nacional de Mujeres Rurales e Indígenas (ANAMURI), habla en esta entrevista publicada en Noticias Positivas de “acaparamiento de tierras”, “ruralización de las ciudadades” y “privatización de las semillas”. En Estados Unidos, unos 300.000 agricultores orgánicos han demandado a Monsanto, una empresa que vende semillas modificadas genéticamente, por usar tácticas de mano dura contra pequeños y medianos agricultores. Esther Vivas, investigadora en políticas agrícolas y alimentarias y movimientos sociales alternativos, asegura que "el actual modelo alimentario genera hambre" y denuncia que "los gobiernos y las empresas hacen negocio" de ello. “Los mismos que nos condujeron a la crisis de las hipotecas subprime hoy especulan con los alimentos”, dice la componente del Centro de Estudios sobre Movimientos Sociales (CEMS) de la Universidad Pompeu Fabra de Barcelona.  

Vivas aborda en Canal Solidario la soberanía alimentaria desde una perspectiva feminista y analiza el impacto de las políticas agroindustriales en las mujeres y el papel que desempeñan las campesinas de los países del Norte y del Sur en la producción y distribución de los alimentos. "El modelo actual de agricultura industrial e intensiva no sólo daña al medioambiente sino que acaba con la diversidad de cultivos y tiene un impacto muy negativo en las mujeres, que son las que mayoritariamente labran la tierra". La activista social explica en esta entrevista que "las mujeres producen más de la mitad de los alimentos del planeta y, sin embargo, son las más afectadas por el hambre". De hecho, ellas son las principales productoras del Sur aunque propietarias de tan sólo un 2% de la tierra.

La organización GRAIN lucha por potenciar el principio y las prácticas de Soberanía Alimentaria que, para Camila Montecinos, "es la lucha por la Humanidad, por el futuro libre y autónomo de los pueblos". Un movimiento para cambiar la manera en que se producen y distribuyen los alimentos que, según N+, se globaliza: "más de 500 representantes de 80 países han firmado una declaración por la que se establecen las aspiraciones y necesidades de quienes producen, distribuyen y consumen alimentos" y "las campañas para crear sistemas de alimentación justos y sostenibles" ya han llegado a Europa. 

El proyecto SENSE (Sostenibilidad medioambiental armonizada en la cadena de bebidas y alimentos europea), financiado con 2.890.067 euros a través del tema "Alimentos, agricultura y pesca, y biotecnología" (KBBE) del Séptimo Programa Marco (7PM) de la Unión Europea, engloba a 23 empresas, asociaciones alimentarias y centros de investigación. SENSE reune a investigadores, productores, transformadores y distribuidores para desarrollar un método armonizado útil para la evaluación precisa y eficiente del impacto medioambiental de los productos alimenticios con el objetivo de reducirlo en toda la cadena de producción, desde el procesamiento y la transformación hasta su distribución comercial. Un paso hacia la distribución sostenible de alimentos desde el punto de vista medioambiental.

Valentin Thurn ha investigado el despilfarro de comida en Europa y Estados Unidos. Fruto del trabajo de este ecologista alemán es el documental Taste the Waste ("Saborea el desperdicio"). La Directora de BioCultura, Ángeles Parra, está convencida de la necesidad de un cambio de actitud hacia la sostenibilidad en todos los sectores de la industria, el comercio, los servicios y gobiernos e instituciones y así lo ha declarado durante la celebración de la feria en Valencia.